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[美食DIY秀场] 兄弟 干了这碗羊杂汤

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发表于 2016-8-27 00:00 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在新疆有吃杂碎上瘾一说。羊杂碎汤是新疆地地道道的民族小吃,一般大饭店里是吃不到的,只有在夜市和小摊上才能吃到。那一锅的羊肺、羊肝、羊肚子、羊肠子,再调上花椒、盐、味精等佐料,味道是越熬越香,颜色依旧清清爽爽,让人吃了总是忘不掉。

制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。


“杂碎三汤”有如下说法。1、原汤杂碎:将一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,味道体现在鲜美清淡上。2、清汤杂碎:怕杂碎有五脏异味,就先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下。由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。 3、老汤杂碎:街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单,一般必须要有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

而新疆大街小巷里卖的就是“老汤杂碎”,越熬越香,越有味道。


新疆羊杂碎汤吸引众人的不仅仅是美味的汤水,其营养价值更是新疆人喜爱羊杂碎的原因。仅仅说其中的羊心就富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的作用,而且一般人都可以食用,特别适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛的人。羊肝中含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润,肝中富含维生素B2,又能促进新城代谢,丰富的维生素A又能保护眼睛,防止自己得夜盲症,好处真的还是很多的。


有人说,吃“杂碎”是一种“半雅”,因为它杂糅了心、肝、脾、肺、肾的味道,让人心底充满了血腥与诱惑,吃的时候有一种隐忍的感觉。其实,只有真正吃过新疆羊杂碎的人才会懂得,羊杂碎包裹的不是血液,而是灵魂,是植根土地的文化和人们的精神之魂。来自五湖四海的老少爷们坐在一起,吃在一起,笑在一 起,细细品味着融合着多元文化风味的羊杂碎,看着操着南腔北调不同口音的人们相知、相守、相爱、相伴,这种独一无二的风景才是本身就是一种文化。这就是新疆味道,一种独一无二的多元文化的味道。



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人生最悲剧的是,白天炒A股,晚上看中国足球,夜里做中国梦。

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发表于 2016-8-29 16:19 | 只看该作者
羊杂··外面卖的收拾干净还行,有些随便洗洗就做好卖·····不好······
好忙
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发表于 2016-9-7 12:26 | 只看该作者
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忘记这世界,忘记你自己。
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发表于 2016-9-14 10:56 来自手机用户 | 只看该作者
收拾干净的,喜欢吃
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发表于 2016-9-27 19:23 | 只看该作者
羊杂汤现在又贵量又少,一个胡辣羊蹄十年前1.5元,前天去吃一个十元
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发表于 2017-3-20 16:14 | 只看该作者
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发表于 2017-5-31 12:42 | 只看该作者
图片里面这样的哪里有卖的?在城北
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发表于 2017-6-14 16:27 | 只看该作者
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